Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: постное тесто и безглютен [Ольга Деффи]

[Раздача skladchik.com]

Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: постное тесто и безглютен [Ольга Деффи]
Это новый этап моих #равиолиОли – более зрелый и продуманный.
На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

• безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
• постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.

В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).

Содержание конспекта:

1. Скарпиноччи без глютена постные

• Начинка из тофу, зелени и орехов

• Безглютеновое белое тесто №1 (машинное)

• Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)

• Формовка и тонкости работы с безглютеном

• Соус зелёный пикантный

• Красивая подача

2. Карамелле «Три Свёклы»

• Начинка «Свекла и луковый джем»

• Луковый джем кисло-сладкий

• Белое заварное тесто

• Свекольное тесто с закрепителем

• Соус «Свекла + ягоды»

• Гарнир на 3-4 порции

• Приготовление в технике ПОЛУПАР

• Красивая подача

3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами

• Начинка «Чечевица с овощами»

• Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)

• Тесто чёрное (машинное)

• Формовка креплах

• Бульон Умами овощной

• Подача в бульоне

4. Розетти с шоколадом

• Тесто белое заварное десертное (постное)

• Тесто Розовое заварное (постное)

• Начинка из тофу богатая

• Формовка Розетти

• Шоколадный соус

• Красивая подача

5. Где что купить
В конспекте 15 страниц.
цена 1800 р
Скрытая ссылка

продолжение, 2 занятие здесь

Зарегистрируйтесь чтобы видеть ссылки

Качать без ограничений Купить доступ RUB500.00